عصر نوسنگی

لوح دیسپیلیو با قدمتی 7300 ساله، مجموعه ای از علائم اسرارآمیز را در خود جای داده است که ماهیت آنها - چه یک زبان کامل و چه صرفاً یک پیشاخط - همچنان معمایی حل نشده باقی مانده است.

انسان‌های اولیه بعد از دوران کودکی قادر به هضم قند شیر (یا لاکتوز) نبودند؛ هر چند پنیری که به روش سنتی ساخته شده بود لاکتوز کمتری از شیر تازه داشت؛ اورشد می‌گوید: «ساخت پنیر می‌توانست این امکان را به آنها بدهد تا بدون مریض شدن، از مشکل غیر قابل هضم بودن آن اجتناب کنند.