چگونه سیر تخمیرشده در عسل را به غذایی مفید برای سلامت روده‌ها تبدیل کنیم

ما می‌توانیم دو پای ثابت تمام آشپزخانه‌ها را به یک فرآورده تخمیری مفید برای تقویت سلامت روده‌ها و ایمنی بدن تبدیل کنیم.

به گزارش اپک تایمز، درمانگران سنتی قرن‌ها این دو ماده پرکاربرد را به‌عنوان ترکیبی نیرومند برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامتی به کار برده‌اند. سیر تخمیرشده در عسل سرشار از پری‌بیوتیک و پروبیوتیک است و غذایی چندمنظوره برای حفظ سلامت دستگاه گوارش و بدن محسوب می‌شود.

تبدیل سیر و عسل به «طلای مایع گیاهی» کار ساده‌ای است. تنها با رعایت چند نکته کلیدی در فرایند تخمیر می‌توانید در عرض چند هفته از این ترکیب تند و شیرین لذت ببرید.

وقتی مصارف آشپزی و درمانی تلاقی پیدا می‌کنند

سیر از دیرباز به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کننده و نقش پررنگی که در تقویت سیستم ایمنی داشته ارزشمند بوده است. وقتی سیر را خرد می‌کنید، ماده‌ای به نام آلیسین آزاد می‌کند که حکم یک آنتی‌بیوتیک طبیعی را دارد. مطالعات نشان داده‌اند که آلیسین حتی در برابر بعضی از باکتری‌های مقاوم به دارو نیز مؤثر است. از این‌رو، سیر در طب سنتی برای کاهش علائم سرماخوردگی، آنفلوانزا و دیگر عفونت‌ها تجویز می‌شود.

برای استفاده از خواص سیر نیازی نیست آن را به‌صورت خام میل کنید. افزودن سیر به غذا نه‌تنها طعم بیشتری به آن می‌بخشد، بلکه در فصل‌های سرد سال هم از بدن محافظت می‌کند. یکی از روش‌های مصرف سیر این است که حبه‌های سیر را در عسل تخمیر کنید. این فرایند طعم سیر را دلپذیرتر می‌کند، اما تغییری در ویژگی‌های درمانی آن ایجاد نمی‌کند. این دستور ساده یکی از محبوب‌ترین و آسان‌ترین روش‌های استفاده از خواص سیر و عسل است.

چرا باید از عسل استفاده کنیم

عسل طبیعی ذاتاً حاوی باکتری‌ها و مخمرهای مفیدی است که لازمه تخمیر هستند. اسیدیته پایین و رطوبت اندک عسل از فاسد شدن این خوراکی و رشد میکروارگانیسم‌های مضر جلوگیری می‌کند. از این گذشته، قند طبیعی موجود در عسل برای مخمرها مفید است و محیطی سرشار از پری‌بیوتیک و پروبیوتیک می‌سازد. وقتی ویژگی‌های عسل در کنار خواص سیر قرار می‌گیرند، محصول نهایی فرآورده‌ای مؤثر برای تقویت ایمنی و سلامتی خواهد بود.

محصول نهایی کاربردهای فراوانی دارد و توجه محققان را هم به خود جلب کرده است. مطالعه‌ای که در ماه ژوئیه در نشریه تغذیه و علوم غذایی انتشار یافت، خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی سیر را در حالت‌های مختلف بررسی کرده است: خام، تخمیرشده و کهنه.

این مطالعه نشان داد که فرایند تخمیر و کهنه‌سازی باعث افزایش بعضی از ترکیبات گیاهی موجود در سیر می‌شود که همگی به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند. این ترکیبات با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد از بدن محافظت می‌کنند. رادیکال‌های آزاد مولکول‌های ناپایداری هستند که به مرور زمان به سلول‌ها آسیب می‌رسانند.

سایر ترکیبات تخمیری مورد بررسی شامل الکل اتیلیک (اتانول) و سرکه میوه بودند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی سیر تخمیرشده در عسل بعد از ۶ ماه در رتبه‌بندی‌ها در جایگاه دوم قرار گرفت.

سیر خام از نظر خواص ضدمیکروبی بی‌رقیب است، اما سیر تخمیرشده از نظر خواص آنتی‌اکسیدانی حرف اول را می‌زند و یکی از بهترین عوامل پشتیبان سیستم ایمنی بدن است که در فصل سرما و در مواقع ابتلا به آنفلوانزا به دردتان می‌خورد.

سیر تخمیرشده در عسل

سیر و عسل از دیرباز در طب سنتی کاربرد داشته‌اند. طب سنتی چینی این‌دو ماده را به دلیل طبع گرم و خواص تقویت‌کننده ایمنی ارزشمند می‌داند. گفتنی است که باستان‌شناسان در مقبره توت‌عنخ‌آمون عسل پیدا کرده‌اند. کاربرد دیرینه سیر و عسل نشان می‌دهد که این ترکیب در طول تاریخ از آزمون زمان سربلند بیرون آمده است.

مواد لازم:

• ۲۰ تا ۳۰ حبه سیر
• نصف پیمانه عسل خام
• ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب (یا سرکه‌های دیگر) به‌ازای هر پیمانه مخلوط سیر و عسل برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها

(این مقادیر تقریبی هستند. هر ظرفی که انتخاب می‌کنید، آن را پر از سیر کرده و حبه‌ها را غرق در عسل خام کنید.)

دستور:

1. یک ظرف کوچک حدوداً ۱۱۰ گرمی بردارید.
2. حبه‌های سیر را پوست بکنید و مطمئن شوید که تمیز باشند.
3. حبه‌های پوست‌کنده را درون ظرف بریزید.
4. عسل خام را به اندازه لازم اضافه کنید تا سیرها غرق عسل شوند. حتماً از عسل خام استفاده کنید. عسل پاستوریزه برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از شکرک زدن تحت حرارت قرار می‌گیرد و بسیاری از ترکیبات مفید خود را از دست می‌دهد.
5. درب ظرف را ببندید و بگذارید فرایند تخمیر آغاز شود.

فرایند تخمیر از چند هفته تا ۱ تا ۲ ماه طول می‌کشد. سیر ممکن است بر اثر تخمیر از خود گاز منتشر کند. در این‌صورت، درب ظرف را دوبار در روز در یک بازه زمانی کوتاه باز و بسته کنید تا فشار داخل ظرف به حداقل برسد.

عسل به مرور رقیق‌تر و تیره‌تر می‌شود که کاملاً طبیعی است. بعد از کند شدن فرایند تخمیر و توقف انتشار گاز می‌توانید ظرف را در یک جای خنک و تاریک تا یک سال یا بیشتر نگه‌دارید.

حبه‌های سیر نرم می‌شوند و طعم ملایم پیدا می‌کنند که برای مرغ کبابی یا هر غذایی که به شیرینی نیاز دارد خوب است. عسل را می‌توانید روی انجیر و پنیر بز یا حتی روی پیتزای تنوری بریزید.

فواید سیر تخمیرشده در عسل برای سلامت روده‌ها

پری‌بیوتیک‌ها ترکیباتی مغذی هستند که باعث رشد باکتری‌های مفید روده می‌شوند. در سوی مقابل، پروبیوتیک‌ها جانداران کوچکی هستند که سلامت روده را تقویت می‌کنند. سیر تخمیرشده در عسل حاوی هردو ترکیب فوق است.

عسل خام حاوی پروبیوتیک‌های مفید است و سیر آنتی‌اکسیدان‌ها و الیگوساکاریدها را تأمین می‌کند. الیگوساکاریدها زنجیره‌های کوتاه کربوهیدرات هستند که به‌عنوان پری‌بیوتیک عمل می‌کنند. ترکیب پروبیوتیک‌ها و الیگوساکاریدها به تهیه یک محصول مؤثر و مفید برای روده‌ها می‌انجامد.

حفاظت از فرآورده تخمیری در برابر بوتولیسم

اسیدیته و قند بالای عسل در فرایند تخمیر از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند. با این‌حال، از آن‌جا که سیر آب زیادی دارد، احتمال رشد باکتری در مخلوط سیر و عسل بسیار ناچیز است.

بوتولیسم یک بیماری نادری اما خطرناک است که به واسطه باکتری کلوستریدیوم بوتولینوم و سم عصبی آن ایجاد می‌شود. این بیماری برای نوزادان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند خطرناک است. از آن‌جا که عسل خام ممکن است حاوی هاگ‌های این باکتری باشد، باید احتیاط کنید.

برای اطمینان از ایمنی فرایند تخمیر به‌ازای هر پیمانه سیر و عسل یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. سرکه اسیدیته مخلوط را به حدی می‌رساند که کلستریدیوم بوتولینوم نمی‌تواند در آن زنده بماند. اسیدیته ۴.۶ یا کمتر ایمن تلقی می‌شود. سطح اسیدیته را با دستگاه سنجش پی‌اچ اندازه‌گیری کنید.

با رعایت نکات ایمنی و نگهداری صحیح دیگر جای نگرانی نخواهد بود و می‌توانید با اطمینان از سیر تخمیرشده در عسل به‌عنوان یک ماده غذایی خوش‌طعم و سرشار از پروبیوتیک استفاده کنید.

آزمایش کراتین خون چیست؟ ؛ عدد نرمال کراتین در آزمایش خون

بیشتر بخوانید:

بازار عجیب فروش ناخن در چین

از شهد گل تا معجزه درمانی؛ نگاهی علمی به ترکیبات عسل

تماشاخانه

زندگی پشت صفحه‌ها؛ چطور خانه‌نشین شدیم ؟ ریشه‌های بحران بی‌تحرکی (فیلم)

اگر یک اصلاح طلب این را گفته بود، پدر پدرسوخته اش را درمی آوردند (فیلم)

فیلم های دیگر