.png "عصر ایران")
۱۳ آبان ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۳ آبان ۱۴۰۴ - ۱۷:۲۲
سخنگوی دولت: موضوع رفع فیلتر در دستور کار است (فیلم) چطور مرغ کامل را برش بزنیم؟ نکات و فوت‌وفن تکه کردن تمیز و آسان
مرغ یکی از پایه‌ای‌ترین مواد غذایی در آشپزی است که اگر درست برش داده شود، هم ظاهر زیبایی دارد و هم پخت آن یکنواخت و سریع خواهد بود.
تکه کردن صحیح مرغ باعث می‌شود هیچ گوشتی هدر نرود و همه قطعات آماده پخت باشند.
تکه کردن مرغ کامل با رعایت چند نکته ساده راحت و تمیز می‌شود. ابتدا مرغ سرد را آماده کرده و نخ و امعا و احشا را خارج کنید. سپس پاها، سینه، بال‌ها و ران‌ها را با دقت از مفصل‌ها و استخوان‌ها جدا کنید تا گوشت سالم و یکدست باقی بماند.
استخوان‌ها و بال‌های باقی‌مانده را هم می‌توان برای سوپ یا خورشت استفاده کرد تا هیچ قسمتی هدر نرود. برای بررسی نکات و ترفندها، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
روش برش زدن مرغ کامل
برش درست مرغ یکی از مهارت‌های مهم در آشپزی است که هم بر ظاهر غذا تأثیر می‌گذارد و هم بر میزان هدررفت گوشت. اگر بدانید از کجا و با چه زاویه‌ای چاقو را حرکت دهید، می‌توانید تکه‌هایی تمیز، خوش‌فرم و یکدست داشته باشید که در ادامه با نکات و فوت‌وفن‌های آن آشنا می‌شوید:
مرحله اول: مرغ را برای برش آماده کنید
مرغ تازه از یخچال را بیرون بیاورید تا سرد بماند. گوشت سرد کمی سفت‌تر است و راحت‌تر برش می‌خورد. ابتدا هر نخ یا رشته‌ای که مرغ را بسته است را ببرید. حفره شکم را بررسی و امعا و احشا را خارج کنید تا فقط گوشت و استخوان باقی بماند.
تخته برش بزرگ انتخاب کنید و زیر آن حوله مرطوب قرار دهید تا مرغ در حین برش حرکت نکند. بال‌ها را با قیچی آشپزخانه جدا کنید تا دسترسی به پاها و سینه مرغ راحت‌تر باشد.
مرحله دوم: ران مرغ را جدا کنید
پاهای مرغ را از یکدیگر باز کنید و با انگشت، مفصل‌ها را پیدا کنید. از چاقو استفاده کنید و با دقت از مفصل برش دهید تا پاها به راحتی از بدن جدا شوند. این کار باعث می‌شود گوشت اطراف ران و ساق سالم بماند و هیچ قسمت گوشتی هدر نرود. سپس همین روش را برای پای دیگر تکرار کنید تا هر دو پا جدا شوند.
مرحله سوم: سینه مرغ را جدا کنید
مرغ را برگردانید و با چاقوی تیز، نزدیک استخوان جناق، گوشت سینه را از استخوان جدا کنید. حرکات چاقو باید آرام و رفت و برگشتی باشد تا گوشت سالم و یکدست باقی بماند. بال‌ها را از مفصل جدا کنید و بخشی از آن را به سینه متصل نگه دارید تا شکل طبیعی آن حفظ شود.
مرحله چهارم: ران و ساق را جدا کنید
مفصل ران را با انگشت پیدا کنید و ساق را از ران جدا کنید. این کار باعث می‌شود ران و ساق یکدست و مرتب باشند. برش دقیق استخوان و گوشت، پخت یکنواخت و سریع‌تر ران و ساق را تضمین می‌کند.
در پایان، ۸ تکه اصلی گوشت مرغ دارید: سینه، ران، ساق و بال‌ها. علاوه بر این، قسمت صدفی مانند استخوان لگن نیز باقی می‌ماند. استخوان‌ها و بال‌ها را می‌توان برای تهیه سوپ، آب مرغ یا خورشت استفاده کرد تا هیچ قسمتی از مرغ هدر نرود و بیشترین استفاده از مرغ انجام شود.
فوت‌وفن های مربوط به تکه کردن مرغ
برای این که تکه کردن مرغ تمیز و بدون دردسر انجام شود، دانستن چند نکته ساده اما کلیدی ضروری است. این نکات باعث می‌شوند گوشت له نشود، پوست سالم بماند و برش‌ها یکدست باشند. در ادامه با مهم‌ترین فوت‌وفن‌های خرد کردن حرفه‌ای مرغ آشنا می‌شوید:
اگر پوست مرغ را جدا نکنید بهتر است چون پوست کمک می‌کند گوشت کمی سفت‌تر بماند و له نشود.
اگر خواستید پوست مرغ را جدا کنید، بهتر است بعد از جدا کردن هر تکه از استخوان و گوشت این کار را انجام دهید تا راحت‌تر از گوشت جدا شود.
همیشه مرغ را سرد و تازه نگه دارید؛ گوشت سرد سفت‌تر است و هنگام جدا کردن راحت‌تر می‌شود.
وقتی مرغ را در جهت بافت گوشت برش می‌زنید، رشته‌های گوشت پاره نمی‌شوند، اما اگر خلاف جهت بافت برش بزنید، رشته‌ها خرد شده و گوشت نرم‌تر و لطیف‌تر درمیاد.
استخوان‌ها و قسمت‌های باقی‌مانده را دور نریزید؛ برای آب مرغ، خورشت و عصاره گوشت استفاده کنید.
اگر مرغ را تازه شستید، بهتر است قبل از برش، اجازه دهید کمی خشک شود؛ چون رطوبت روی پوست باعث لغزش چاقو می‌شود.
در پایان باید گفت یاد گرفتن روش درست برش مرغ نه تنها کار سختی نیست، بلکه مهارتی است که هرکسی می‌تواند از آن استفاده کند. ضرری ندارد اگر بلد باشید، چون همیشه در آشپزخانه به کارتان می‌آید و باعث صرفه‌جویی در زمان و مواد می‌شود.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
۷ درخت میوه که می‌توانید در فصل پاییز بکارید جانوران حیرتانگیزی که در اعماق آبهای نزدیک به قطب جنوب کشف شدهاند درباره ابوالهول بزرگ چه میدانیم؟ حالا می‌توانید شیشه مایع آیفون را مات کنید! طرز تهیه خورشت پسته ، لوکس ترین غذا راهنمای کاشت گوجه گلابی زرد در گلدان طرز تهیه کیک قهوه با کرم کره ای کاپوچینو طرز تهیه ترشی بادمجان مخلوط چطور مرغ کامل را برش بزنیم؟ نکات و فوت‌وفن تکه کردن تمیز و آسان کالری چیزکیک چقدر است؟ چرا اپل هنوز جک هدفون را از مکبوکهای خود حذف نکرده است؟ ارزانترین مدل آیفون ۱۷ با قیمت باورنکردنی وارد ایران شد از ساعت ۱۱ تا ۱۸ روز ۱۳ آبان ۱۳۵۸ در سفارت امریکا چه گذشت؟ (+عکس) پرقدرت ترین گوشی های حال حاضر دنیا از این پردازنده استفاده می کنند پنج خانه برتر جهان در اکتبر سال ۲۰۲۵ به انتخاب مجله معتبر معماری
اخبار و تحلیل های ترکیه